古早味總讓人懷念！小時候下課肚子餓時，
有這樣的大餅是多滿足的ㄧ件事，既能填飽
肚子，又能解口腹之饞。
～蔥大餅&芝麻蔥餅～
材料：
中筋麵粉 ：3杯（米杯）
水：1.25杯 （米杯）
酵母粉：3g
油 ：1大匙
鹽（和團用）：1/4茶匙
青蔥：7-8支
胡椒粉：適量
鹽（拌青蔥用）：少許
作法：
1.備麵粉，加入酵母粉與鹽，再加水1杯，用筷子輕拌，再慢慢加水，看麵糰濕度控制最後水量。
2.開始揉麵糰，成糰後再加油揉光。
3.麵糰表面輕噴極少量的水，以保鮮膜包裹，靜置約30-60分鐘（約發至2倍大）。
4.青蔥洗淨，切蔥花，要瀝乾或用紙巾擦拭水份後，加胡椒粉與鹽。
5.靜置後，再揉麵糰，將空氣趕出。
6.將麵糰分2等份，開始整型：
6.1蔥大餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。
b.灑上蔥花，由ㄧ側往內捲，捲成長圓柱狀，將蔥花包覆在內。
c.再由ㄧ端向內捲，捲成螺旋狀。
d.再放置醒麵30分鐘。
6.2芝麻蔥餅：a.先揉圓，壓扁，再桿成厚約0.3-0.4cm的長方型。
b.蔥花灑在中間位置，灑1/3面積，將1/3麵皮網內折。
c.折起面，再灑上蔥花，再將另一面折蓋上來,捏緊整平。
d.表面濆少量的水，灑上芝麻，使其附著於上。
e.再放置醒麵30分鐘。
7.煎鍋放少許油，放入蔥餅，以極小火乾煎（避免外焦內未熟），蓋鍋蓋悶，
約6-7分鍾，再翻面續煎，煎至兩面金黃。
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